تغذية

الغذاء المطبوخ أفضل من الطعام النيء لصحة الأمعاء

الغذاء المطبوخ أفضل من الطعام النيء لصحة الأمعاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كبالغين ، نسعى جاهدين لإيجاد أفضل طريقة مغذية ولذيذة لتناول الفواكه والخضروات. أو ربما نتجنب هذا. وهنا يكمن السؤال العلمي المليار دولار: ما هي الطريقة الصحية لتحضير الخضار؟ وما الذي يحسن صحة الأمعاء؟

تفضل بعض الأنظمة الغذائية النوع الطبيعي الخام. وغيرها عن طريق الغلي أو التبخير أو الميكروويف أو الشواء. حتى أكثر من يأكلون الخضار عنادًا يأكلون المقلية. السؤال هو أيهما أكثر تغذية وأيهما أفضل لصحة الأمعاء؟ كشفت دراسة حديثة أن الأطعمة المطبوخة أفضل لصحة الأمعاء من الأطعمة النيئة.

يمكن أيضًا أن يكون تحضير الخضار متنوعًا. مع تعمق دراسة التغذية ، اكتسبت أهمية طريقة تحضير الطعام دورًا أكثر أهمية. ستسعد بمعرفة أن كل طريقة لها مزاياها وعيوبها ، لكن الخضروات لا تزال رائعة!

طرق الطبخ وتأثيرها على الطعام

قبل أن نبدأ بطرق الطهي ، دعونا نفحص استهلاك الخضروات النيئة بدلًا من المطبوخة. نُشرت دراسة في المجلة البريطانية للتغذية عام 2008. وشملت الدراسة 198 مرشحًا بدأوا نظامًا غذائيًا ، وتناولوا 95٪ من الأطعمة النيئة ، وخاصة الفواكه. أظهرت النتائج زيادة في البيتا كاروتين ولكن انخفاض في مستويات اللايكوبين.

أظهرت دراسة أجريت عام 2009 أن كل طريقة طهي تقلل مستويات معينة من مضادات الأكسدة في العديد من الخضروات بينما تزيدها في أنواع أخرى.

عندما يتعلق الأمر بالاحتفاظ بالتغذية ، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و K و D و E تحافظ على المزيد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي ، كما أن فيتامين C هو أحد أسوأ الفيتامينات في الاحتفاظ بفعاليتها عند الطهي. لحسن الحظ ، يمكنك الحصول على الكثير من فيتامين سي من الفواكه ، والتي من الأفضل تناولها نيئة على أي حال.

من المزايا الواضحة لطهي الخضروات أنها تقلل من كتلتها عن طريق تقليل محتواها المائي. لماذا هذا جيد؟ إنه يكثف الكمية ، لذا فأنت تأكل خضروات أكثر عند طهيها من النيئة. مجرد التفكير في السبانخ. يمكنك تذوق وتناول كيس من السبانخ في السلطة ، أو يمكنك طهيه في كوب عادي.

بغض النظر عن الطريقة ، فإن تناول الخضار يحسن صحة الأمعاء.

الأطعمة: الغليان أو التبييض أو البخار

سلق الخضار: عملية غليان الماء ، وإسقاط الخضار للحظة حتى يتغير لونها ، ثم إخراجها. تستخدم هذه العملية بشكل أساسي للسماح للخضروات الطازجة بالتجميد لاستخدامها لاحقًا. كما أنه يقضي على طعام حامض التانيك وحمض الفيتيك.

سلق الخضار: عملية غليان الماء وتبريد الخضار إلى الرقة المطلوبة. سواء في قدر أو في قدر بطيء ، فإن النتيجة هي نفسها. يؤدي إلى خسارة أكبر لمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية بنسبة 15-25٪.

والخبر السار هو أنه يؤدي أيضًا إلى خسارة أكبر لمضادات التغذية ، مثل تضخم الغدة الدرقية. تم العثور على Goitrogen في اللفت والبروكلي. كما أنها مسؤولة عن حالات الغدة الدرقية المحتملة. مادة كيميائية أخرى يتم إطلاقها هي الأوكسالات ، وهي سبب شائع لحصوات الكلى.

إن فقدان العناصر الغذائية أثناء الغلي ليس صحيحًا بالنسبة لجميع الخضروات. الجزر ، على سبيل المثال ، زاد في الواقع في مضادات الأكسدة بعد الغليان. يتم الاحتفاظ بفيتامين أ أيضًا عن طريق الغليان بشكل أفضل عن طريق القلي أو التجفيف بالشمس أو التخمير.

يسهل الغليان أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (متلازمة القولون العصبي) ، أو مرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD) ، أو اضطرابات معوية أخرى لهضم الخضروات ، حيث يواجهون صعوبة في تناول الأطعمة الليفية.

الخضار المطبوخة على البخار: ضعي الخضار في وعاء يشبه الغربال فوق الماء المغلي واتركي الخضار يطبخ بالبخار. إنها طريقة رائعة للحفاظ على العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. ينصح البعض بإضافة القليل من الزيت إلى الخضار القابلة للذوبان في الدهون لتحسين امتصاصها للعناصر الغذائية.

تحميص أو خبز أو ميكروويف

التحميص أو الخبز: عملية طهي الخضار في الفرن على درجة حرارة عالية ، عادة بقليل من الزيت لمنعها من الالتصاق. تم العثور على هذه الطريقة للحفاظ على القيمة الغذائية ومضادات الأكسدة بشكل كبير.

الخضار في الميكروويف: ضع الخضار في وعاء واطبخها في الميكروويف. لقد حصل طهي الخضار في الميكروويف على سمعة سيئة بدون سبب. أثبت الميكروويف أنه جيد جدًا في الحفاظ على القيمة الغذائية ومضادات الأكسدة. يعتبر القرنبيط من الخضروات الرئيسية التي عانت بشدة من الميكروويف. في الواقع ، يفقد ما يقرب من 50٪ من العناصر الغذائية ، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للأمعاء.

في حين أن هناك طرقًا أفضل لتحضير الخضار ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو:

  • تبحث عن زيادة مضادات الأكسدة على وجه التحديد أو القيمة الغذائية في المقام الأول؟
  • هل لديك مشاكل معينة في الجهاز الهضمي أو الغدة الدرقية تجعل الطريقة أكثر أهمية؟
  • هل يمكنك أن تأكل عدة خضروات جاهزة طوال الأسبوع وتوازن الخسائر؟
  • هل تأكل الخضار المعدة بهذه الطريقة؟ إذا لم يكن كذلك ، فمن يهتم. فقط أكل الخضار الخاصة بك!

يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بالميكروبات في المطبخ إلى تحسين صحة الأمعاء

درست دراسة حديثة في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو وهارفارد تأثير الطهي مقابل تناول الطعام النيء لتحليل سلوك الميكروبات أو البكتيريا الصحية في أمعائنا. هذه الدراسة هي واحدة من أولى الدراسات التي تناولت هذا التحيز. بدأت التجربة مع الفئران. قرر العلماء إطعام الفئران اللحم البقري والبطاطا الحلوة النيئة والمطبوخة. والمثير للدهشة أنه لم يكن هناك تغيير في اللحوم النيئة مقابل اللحوم المطبوخة. أظهرت البطاطا الحلوة فرقًا مدهشًا.

أظهرت الدراسة أن البطاطا الحلوة النيئة أظهرت أضرارًا لبكتيريا الأمعاء. أظهرت بعض الأدلة حدوث تغيير في طريقة استقلاب الكربوهيدرات وبعض المركبات التي يتم تدميرها بشكل عام في عملية الطهي ، مما يمنع حدوث ذلك.

واصل العلماء التجربة باستخدام البطاطا البيضاء والذرة والبازلاء والجزر والبنجر. كل خضرة لها رد فعل مختلف عن الأخرى فيما يتعلق بالطهي أو النيئة والتأثير على بكتيريا الأمعاء. كان للخضروات النشوية أهم التغييرات ، بينما لم يحدث البنجر والجزر فرقًا كبيرًا.

ثم انتقل العلماء لإجراء دراسة صغيرة مع الناس. لمدة ثلاثة أيام ، كان بعض الناس يأكلون الطعام المطبوخ والنيء بطريقة مماثلة. لقد قدموا عينات من البراز خلال هذا الوقت. بشكل مثير للدهشة ، حتى في مثل هذا الوقت القصير ، قاموا بتوثيق الاختلاف. ومع ذلك ، اختلفت النتائج بالنسبة للبشر عن الفئران.

أفكار أخيرة حول كيف يكون الطعام المطبوخ أفضل لصحتك المعوية من الطعام النيء

سيكون من المثير للاهتمام أن نرى المزيد من المعلومات في المستقبل حول كيف يمكن لطرق الطهي لدينا أن تغير استجابة بكتيريا الأمعاء. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، قد تكون هذه فكرة مهمة عن طرق أفضل لتناول الطعام لتخفيف الأعراض. أنا متأكد من أن استمرار الدراسة في المستقبل سيشمل ما إذا كان هذا هو ما يؤثر على القيمة الغذائية أو قيمة مضادات الأكسدة أثناء الهضم. في الوقت الحالي ، يجب أن نظل مفتونين بحقيقة أن العلماء قد كشفوا كيف أن الأطعمة المطبوخة أفضل لصحة أمعائنا.


فيديو: أطعمة تعمل على إراحة #القولون وطرد السموم والغازات (قد 2022).